互聯網+餐飲,特色細分市場如何掘金?

POST TIME:2016-4-27 0:24:37 READ:

中國飯店協會發布的2015快餐行業的發展報告稱,整個2015年1至9月的行業收入同比增長11.7%。自2008年開始至今整個行業增長已經實現翻番,成為繼地產、汽車行業之后最大規模的產業。

網絡技術的普及應用成為了中餐能快速崛起的重要原因。無論在信息傳播還是服務實現上,便捷,不再是洋品牌快餐的特權。中餐市場崛起又可以劃分兩大領域,以滿足剛需的快餐市場和品質型餐廳市場。

快餐市場的競爭方式簡單粗暴,外賣平臺的興起直接刺激了快餐市場,但即使這樣,目前整個互聯網餐飲市場占比仍不足6%,發展空間巨大,但是商家的競爭卻存在一個怪像,同質化的競爭特別明顯,川湘菜系同質化尤為明顯。

在平臺上,一些特色鮮明的餐廳發展喜人,尤其在餐廳中,整個消費的趨勢越來越呈現多元、個性。

互聯網到底如何+餐飲?認可網絡、認可平臺、認可匠心

傳統的餐飲機構,互聯網+使之陷入進退兩難的境地。

互聯網的流量思維大大瓜分了線下傳統門店的客流,傳統門店叫苦連天。玩不轉互聯網,靠吃老本老客戶過日子,倘若沒有決勝的產品力對于他們來說幾乎是致命的。

寄希望于各類互聯網餐飲平臺,頻繁的加入各種互聯網在線平臺,搞團購、優惠、搞外賣、搞自媒體,但最終還是面臨著層層利潤瓜分后的微利困局,進退兩難成為當前餐飲機構的痛中之痛。

互聯網滋生了新生代消費群體,任何一家想立足想長存的企業都必須與時俱進。

80、90后是成長在互聯網時代的第一代人,他們已經成長為社會的主流消費群,不能搞定他們就沒有未來,這也直接決定任何一家想求發展的企業無法放棄互聯網。

其次,很多人已經養成了餐前上平臺的習慣,平臺的成熟,餐飲機構對互聯網工具的熟稔操作,這些都是餐飲機構逐漸時代利好的前奏。餐飲機構的話語權正在逐漸回歸,平臺的合作方式也在悄然發生改變。

最后,餐廳要做好還是要回歸到本身上。但產品的發展要考慮到新生代的消費群體。

餐飲如何鎖定新生代群體?謹記4點

主流消費群體的轉移,對餐廳的消費者洞察要求進一步提升。

那么新生代群體都具備哪些特征?對餐飲機構有著怎樣的啟示?

1、個性化

互聯網信息發達,年輕群體接受信息廣泛多元,每個人都能在虛擬世界中找到各自的意識存在,這也為什么非主流文化興起于互聯網時代。意識直接決定行為,落到現實生活就很容易形成圈子、不同的行為類別。

2、體驗好

同樣,這批網民們能接收到各類信息,嚴密的階層消費正在已經崩塌,消費進入大眾時代,平民時代。消費者的視野得到了前所未有的釋放,對現有的消費體驗要求同步提高,對餐廳的服務、體驗、感受等諸多服務、消費體驗自然攀升。

3、有互動

傳統的餐廳只是為了滿足人們簡單的吃,但是但各種餐廳興起之后,主流的餐飲形式就幾種,如何在競爭中差異化奪人眼球,最好下功夫的地方就是人和場館。

人可以提供更好的服務,而場館則能更快的突出眼球。新生代群體的社交屬性、休閑娛樂、崇尚自由快樂的消費理念直接倒逼商家的互動配套。

4、夠勁爆

當消費者已經膩味了靜態的東西,對互動、更深層次的東西表現出更強的興趣。除了基本的互動之外,對各種服務還體現出了更加勁爆的要求。

眾生在同一平臺接收信息,信息又間接反饋群體總況,信息在得到釋放匯總的同時,用戶其實也面臨著吸收的問題。能和顧客發生親密接觸的除了是用戶本身長期關注的信息,就只剩下那些勁爆的“病毒信息”,無處不在,快速搶占關注焦點。

特色細分餐飲市場究竟如何掘金?3層邏輯布局

綜上所述,個性、體驗好、有趣、互動、勁爆,是新生代群體信息接觸的習慣,也是互聯網信息制造的習慣。

這些特征對應到餐飲機構、餐廳則是一個鮮活的、年輕的、創新的、熱情的的形象。以宴遇為例,整個餐廳的布置、器具的選用、餐盤的設計、果盤、以試管裝置的彩色飲料、極具欣賞性的菜品…….

完全顛覆了傳統只以口味論英雄的餐飲年代,將湘菜和鐵板燒結合的57°湘,整個店內只有一道烤魚產品的爐魚,各種燜鍋、烤肉類食品一時間遍布大街小巷。

大眾的口味家庭飲食和傳統餐飲中解放,整個餐飲市場百花齊放,各領風騷,特色細分餐飲被推向行業舞臺。餐廳越來越注重人性主義,能從多個角度關心人們的需要,而不再是一味的埋頭做菜。

特色細分餐飲成為當下的餐飲新趨勢新出路,整個餐飲從原始平衡狀態正踱步進入另一個新常態。在這個大眾化平民化的消費期,消費結構從正三角結構過渡到倒三角結構——原來只服務于少數人的特色餐飲成為主流趨勢,塔尖正向塔底過渡,體量不斷豐富壯大。

每一個特色細分餐飲又有自己的小小生態結構,在這個老大吃肉、老二啃骨的年代,怎樣才能成為特色細分餐飲的First one、Number one或Only one呢?否則就是NOone了。

首先,要有清晰的品牌定位。

消費心理是軟性的事物,是可以被引導,這也是品牌之所以存在的價值。

你的餐飲到底服務于萬千大眾的那一部分?或者哪一環節?是吃膩了大魚大肉后的素食主義?是同學聚會的圣地?是無聊打發時間的休閑?還是能夠親近社交的場所?等等不一而足。

做餐飲,總要有一個空白的領域占領用戶隨性的心智。

其次,餐廳要做好場景營銷。

近些年,隨著場景革命的提出,場景的重要性才首次系統的展示在大家眼前。品牌的定位、服務、產品、所有感情的象征都能濃縮到場景之中。

場景不再等同于裝修,而是包含了更加豐富的意思,從整體色調、內部互動設施、到每一份餐具、每一個器皿、每一個與用戶接觸的點都成為了可以出發品牌傳遞和消費的點。

近些年興起來的各種烤肉、自助餐、鐵板燒餐飲就是典型的例子。

太空艙炭烤魚爐和火箭烤肉爐,將后廚搬到了臺前,充分滿足了當前人對餐飲互動、有趣、以及飲食偏好的取向。兩款產品的可以直接在餐吧內直接烹制,就如同全聚德的透明操作間一樣,極具觀賞性。

同時,設備還可以直接模擬航天器的發射過程,煙霧、語音、升降等等。可以試想,消費者在這樣的用餐環境中,一邊觀賞者前臺的烹飪過程,一邊等待出爐的美味,是一件非常有趣好玩的過程。

最后,與時俱進也要回歸產品品質。

互聯網的天生基因就是連接,縱觀BAT,無論哪家做的都是連接活,從商業、社交、信息、終端等等,互聯網的工具屬性極強,所以餐飲機構在運用這類工具的同時應明白因果關系。

產品才是餐廳的本質,才是是否能最大化發揮工具價值的先天條件。民以食為天,作為幾千來屹立不倒的產業的鐵的規律就是好吃實惠。

近兩年,隨著行業競爭加劇,門店、人員成本節節攀升,餐飲行業整體蕭索。然而,外婆家的營業額卻還在以每年30%~40%的速度攀升,更是出現“店店排隊、餐餐排隊”的現象。

不可不說,外婆家是近些年來餐飲行業的一個傳奇。西湖醉魚,饕客們想必耳熟能詳,算得上是杭幫菜中的代表菜品之一。為何偏愛外婆家?味道夠正宗,更重要的是——實惠!

結語:特色細分將是餐飲在當下的趨勢

餐飲行業洗牌加劇、經營成本增長、營銷模式快速更迭、市場白熱化競爭、移動互聯網沖擊,湘鄂情、俏江南等高端餐飲下探中低端市場不斷受挫,餐飲業正在回歸到為顧客提供優質的服務和營養健康產品的本質上來。

第二次世界互聯網大會已經閉幕,互聯網給大眾生活帶來的改變不言而喻。如何在這個時代下做好餐飲,特色細分是整個當下商業環境的趨勢出路。

如何做特色餐飲?品牌的細分定位和場景匹配可以形成先發之勢,而賣產品自然也就離不開產品本身的競爭力。

互聯網使眾生皆平等的價值普及成為現實,餐飲的剛需屬性也在逐漸完善,人性和服務會是特色餐飲的重要組成。

 


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