中國第一家“未來餐廳”誕生,搭乘太空船用餐

POST TIME:2016-4-27 0:17:54 READ:

100天!2016年1月1日~3月30日,人人湘創始人劉正和他的團隊打造出了全球第一家“未來餐廳”。

如今,這個人人湘里程碑式的作品已經亮相帝都。一起來跟紅餐網記者看看這家米粉店,如何實現真正智能化,實現“四無”(無服務員、無收銀員、無采購員、無大廚)。

Hello,歡迎來到“未來”安安靜靜吃飯

200平米,200萬設計裝修費,100天籌備。這個未來餐廳,來了!

門頭:紅藍黑各有寓意

  

▲人人湘宵云路店門頭

北京霄云路上的人人湘,一眼就能和周邊其它店面區分開來,門頭設計簡單、純粹、干凈。劉正告訴記者,門頭的紅色代表湖南,藍色代表科技,黑色代表未來。

這也是劉正強調的人人湘三大元素:未來+科技+湖南=人人湘。

兩扇門:紅門自提&黑門堂食

未來餐廳有紅、黑兩扇門。

紅門進去有2個智能貨柜。用戶線上下單后,到這里輸入編碼,打開箱子,領完商品走人,前后不超過3分鐘。

  

▲智能貨柜

怎么樣,是不是像到了超市?劉正相信,在不久的將來,這里很有可能變為超市,他希望與消費者的關系更加緊密,成為中國第一個“餐廳+超市”并為運營的商業模式的全新典范。

黑門一推進去,通透的光感和列陣的線條,一下子把人帶入未來的空間體驗感。迎面而來,是一幅若隱若現的湖南張家界武陵源水墨畫。左邊墻上,3塊內嵌式電視屏:一塊是大數據系統統計的爆款銷量排行榜,解放選擇困難癥消費者;一塊是叫號顯示屏,另一塊是菜品滾動屏。而右邊墻上和地上安置的是智能點餐機。

  

▲進門處

用餐艙:太空艙 + T形傳送帶

再推開一扇移動玻璃門,WOW,簡直到了太空艙。沒錯,這就是萬眾矚目的用餐艙。在這里,我們始終可以看到,紅、藍、黑三色,網狀、直線、弧線貫穿其中,舒適又大氣。

  

  

▲用餐艙

用餐艙最中央,是最霸氣的T形傳送帶,從后廚延伸到整個前廳。點完餐后,餐品會像模特那樣,從T臺慢慢走來,走到消費者面前。用完餐后,餐盤放入T臺下面的回收口,餐盤又直接送達后廚。

  

▲T形傳送帶

這個時候,簡直可以奏響婚禮進行曲,儀式感實在太強了!記者好奇,為什么一碗米粉要搞得這么隆重,劉正很認真地回答,“食物是餐飲的靈魂!我們希望能夠給到食物的儀式感,這也是我們對食物最基本的尊重。”

而T形傳送帶,也是劉正認為整個餐廳中“最有未來概念的一點”,消費者一定會喜聞樂見。

未來背后,全靠高科技

四無餐廳:把降低人力成本進行到底

為了降低人力成本,人人湘在原來1.0版本上已經實現了沒有服務員、沒有收銀員。如今,升級的未來餐廳2.0版本,更在原來的基礎上,有所突破。

人人湘通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統,拆分每一份產品的消耗進行,再搭載第三方供應商,餐廳打烊時把需要補貨的數據傳輸給對方。第二天,這些原材料就會準時送達門店,因此采購員也直接去除了。

加上餐品由中央廚房集中供應,制作流程簡化,所以門店后廚也沒有大廚,只需需要基礎操作員就OK。

  

▲廚房

而這樣的四無餐廳,也保證了后廚與前廳完全隔離,實現了人人湘的初衷——無人化,真正讓顧客安安靜靜地吃飯。

智能點餐系統:實現輕松支付體驗

1.多渠道點餐方式 + 全面的支付方式

全面支持微信點餐,支付寶點餐,第三方外賣APP點餐,點餐機點餐。訂單入口全面接通社交流量平臺、第三方流量平臺、線下流量平臺,把怎么點餐的選擇權交給顧客自己。

除現金支付之外的所有主流支付方式,包含微信、支付寶、銀行卡、ApplePay,在這里全部都能用上。這里真正實現了不用帶錢包,只拿著手機或銀行卡來刷一刷就搞定的場景。

  

  

  ▲微信點餐

  

  ▲支付寶點餐

  

▲點餐機點餐

【不用排隊】刷刷頁面,你就知道現在有多少訂單在排隊,還需要等多久,然后決定要不要現在通知廚房操作員來制作你的餐品。

  

【取餐不怕錯過】再也不用擔心錯過人工叫號,而拿不到餐品,只要留意手機推送的取餐消息,或店內語音叫號就OK。

  

2.找人代付 社交性十足

“最愛你的人一定是那個幫你清空購物車的人”、“檢驗你們的革命友誼是不是該升華升華的時候到了”。人人湘新升級的點餐系統,社交性十足,增加“找人代付”功能,實現了點餐系統不再只是點餐,而是可以體驗到更多樂趣的地方。

  

3.餐廳電商化

如果說7-11是第一個將餐飲和超市結合在一起的品牌,那么人人湘就是第一個將餐廳和超市結合在一起的品牌。人人湘的點餐系統,全年365天,全天24小時,隨時可以下單。智能貨柜在未來,提供的商品也不再只是米粉,還會出現生活用品。這里是全球第一家購買和消費分離的餐廳,購買完成后,你不用立即去用餐,而是可以隨時安排到店消費,把什么時間就餐的選擇交還到顧客手里。

未來餐廳,最大優勢

劉正和我們分享了未來餐廳最大的優勢。

對于用戶:

便捷、從容、安靜。不用排隊,不用等號,不用帶錢包,不用求人。

對于餐廳從業人員:

1.系統化帶來高效率;

2.人員減少,直接降低成本;

3.手機支付取代現金支付,大大降低財務風險;

4.擁有所有用戶的消費記錄,有利于餐廳數據分析,及時做調整;

5.人員減少,財務風險減少,更有利于做連鎖擴張。

最大夢想,解放餐飲人

為什么會創造未來餐廳?劉正告訴了我們他真實的目的,而這也是他最大的夢想。

“人人湘正在嘗試著用互聯網方式,去做一種全新的創新。這種全新的創新應該是顛覆式的,我們愿意做中國千百年來傳統餐飲中的弄潮兒,通過互聯網技術跟傳統餐飲做深度的結合,發現其中的規律,并把規律總結為標準的產品,同時也自信、自豪地把標準化的產品開放給更多的傳統餐飲人,讓傳統餐飲人把他的精力聚焦在原本應該聚焦的餐廳的產品、品牌和運營本身,而其他的事情交給我們人人湘來做。”

“重構傳統餐企的成本結構”,“打破連鎖發展的限制”正是未來餐廳的核心。這也正是劉正一再強調的,解放餐飲,解放餐飲人。

 


 作者:張然                     來源:紅餐網


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